Fiche de passage
- 1Cuisine, sous l'évier : passage autour du tuyau rebouché
- 2Cuisine, derrière le réfrigérateur : poste d'appâtage fermé posé
- 3Séjour, le long de la plinthe : traces de passage, poste posé
- 4Chambre, placard : rien relevé
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Plan de lutte contre les nuisibles (HACCP) : modèle à télécharger
Un contrôle sanitaire approche, ou vous ouvrez un établissement ? Téléchargez notre modèle de plan à remplir. Un technicien peut aussi le mettre en place avec vous.
- Prix annoncé avantLe technicien vous le donne au téléphone, avant de se déplacer.
- Professionnel certifiéLes produits sont posés par un professionnel titulaire du Certibiocide.
- Près de chez vousParis et petite couronne : un technicien du secteur prend la demande.
Le plan de lutte
Ce que dit le règlement, ce que contient le plan
Le plan de lutte contre les nuisibles décrit comment votre établissement empêche les rongeurs et les insectes de contaminer les denrées, et garde la trace de chaque contrôle.
Ce que dit le règlement européen
Le règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires s’applique aux restaurants, commerces de bouche et cuisines collectives. Son article 4 renvoie aux règles générales d’hygiène de l’annexe II, qui parle des nuisibles à trois endroits :
- Les locaux doivent permettre de mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène, notamment de lutter contre les organismes nuisibles (chapitre I, point 2 c).
- Les aires de stockage des déchets doivent être conçues et gérées pour rester propres et, le cas échéant, exemptes d’animaux et de parasites (chapitre VI, point 3).
- Des méthodes adéquates doivent être mises au point pour lutter contre les organismes nuisibles, et pour empêcher les animaux domestiques d’accéder aux endroits où les aliments sont préparés, traités ou entreposés (chapitre IX, point 4).
Son article 5 demande aussi des procédures fondées sur les principes HACCP, avec des documents et des dossiers adaptés à la taille de l’entreprise pour prouver que les mesures sont appliquées. Le règlement ne fixe pas de modèle de plan de lutte : c’est à vous de montrer que la lutte est organisée et suivie.
Ce que contient un bon plan
- L’établissement et le prestataire : qui est responsable du plan, qui intervient, comment le joindre.
- Les zones à surveiller : cuisine, réserves, chambres froides, local poubelles, cave.
- Le plan des postes : chaque poste numéroté, placé sur un plan des locaux.
- La fréquence des passages : celle du prestataire, et vos propres contrôles entre deux passages.
- Le registre des visites : une ligne par passage, avec la fiche du technicien.
- Les mesures correctives : ce qui a été constaté, ce qui a été fait, qui l’a vérifié.
- Les signatures de l’établissement et du prestataire.
Le modèle à télécharger
Notre modèle reprend ces rubriques sur trois pages A4, à imprimer et à remplir à la main. Il est gratuit et libre d’utilisation, sans inscription.
Télécharger le modèle de plan de lutte (PDF)
Vous préférez qu’un professionnel le mette en place ? Demandez à être rappelé : un technicien visite vos locaux, place les postes, remplit le plan avec vous et le tient à jour à chaque passage. Pour un restaurant ou un commerce de bouche, voir aussi notre page dératisation des restaurants et commerces de bouche.
Sources
- Règlement (CE) n° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires, version consolidée du 24 mars 2021 (articles 4 et 5, annexe II) : eur-lex.europa.eu
Texte consulté le 11 novembre 2026 ; la version consolidée du 24 mars 2021 est la plus récente publiée à cette date.
Comment ça se passe
Mettre en place le plan avec un technicien
Le technicien remplit le plan avec vous lors de sa première visite, puis le tient à jour à chaque passage.
- 1
Vous décrivez votre établissement
Activité, surface, ce que vous avez déjà en place.
- 2
Visite des lieux
Le technicien repère les zones à risque et les entrées possibles.
- 3
Plan rempli avec vous
Postes placés et numérotés, fréquence des passages, consignes en cas d’alerte.
- 4
Passages et fiches
À chaque visite, une fiche qui se range derrière le registre.
Exemple de fiche
Exemple de fiche remise après un passage. Chaque professionnel a son propre format.
Tarifs
Combien coûte un contrat
Les prix dépendent de la surface, de l’accès et de l’ampleur du problème. Voici les fourchettes constatées à Paris et en Île-de-France.
Contrat pour restaurant ou commerce
4 à 12 passages par an, plan de lutte et fiches de passage pour vos contrôles HACCP
450 à 1 800 €HT par an
Intervention ponctuelle chez un professionnel
un passage, hors contrat
À partir de 200 €HT
Prix constatés sur le marché à Paris et en Île-de-France. Le technicien vous donne le prix exact au téléphone, avant d’intervenir. Voir tous les tarifs.
Décrivez ce que vous avez vu, un technicien vous rappelle
Il vous pose quelques questions, vous donne un prix et fixe le passage avec vous.
Questions fréquentes
Vos questions
Les réponses courtes. Le technicien répond au reste au téléphone.
Le plan de lutte contre les nuisibles est-il obligatoire ?
Le règlement (CE) n° 852/2004 oblige les exploitants du secteur alimentaire à mettre au point des méthodes adéquates pour lutter contre les organismes nuisibles (annexe II, chapitre IX, point 4). Il n’impose pas de modèle de document : le plan écrit, avec ses fiches de passage, est la façon courante de montrer ces méthodes lors d’un contrôle.
Que doit contenir un plan de lutte ?
Le règlement ne donne pas de liste. En pratique, on y trouve l’établissement et le prestataire, les zones à surveiller, le plan des postes, la fréquence des passages, le registre des visites et les mesures correctives prises après une alerte. C’est ce que reprend notre modèle.
Puis-je faire le plan moi-même ?
Oui, rien n’oblige à passer par un prestataire pour rédiger le plan. Mais les postes doivent être placés et suivis avec méthode, et les produits utilisés à bon escient : la plupart des établissements confient les passages à un professionnel et gardent le plan à jour avec lui.
Combien coûte un contrat avec un plan de lutte ?
Les prix constatés à Paris et en Île-de-France vont en général de 450 à 1 800 € pour un contrat de 4 à 12 passages par an, plan et fiches compris. Le technicien vous donne le prix exact après sa visite, avant d’intervenir.
Où ranger le plan et les fiches ?
Avec votre plan de maîtrise sanitaire, dans l’établissement, pour pouvoir les présenter lors d’un contrôle. Gardez les fiches de passage dans l’ordre des dates, derrière le registre des visites.
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